من بين الأطعمة المختلفة التي نتناولها - جامدة كانت أو سائلة - ليس ثمة طعام واحد يمكن أن يُقال عنه إنه يحتوي على جميع المواد اللازمة لجعلنا أصحاء و أقوياء . وهذا هو السبب في أننا عند تزويد أجسامنا بالطاقة و الوقود التي تحتاج إليها ، نكتسب صحة أوفر بتناول وجبة مختلطة مركبة ، فيها القليل من هذا والقليل من ذاك . ومع ذلك ، وحتى إن لم يكن هناك طعام واحد يمثل وجبة غذائية كاملة ، فإنه لابد أن تكون هناك بعض أطعمة أدنى إلى هذا من سواها . فما هو الطعام الأشد قرباً من المثالية في هذا الصدد . . . إن الإجابة عن هذا السؤال هي : اللبن و بوجه عام فإننا عندما نتكلم عن اللبن فإنما نقصد ألبان الأبقار . و لكن لا يفوتنا أن جميع الثدييات - بمافيها نحن أنفسنا - تُنتج لبناً لإطعام صغارها . ولبن الماعز غالباً ما يستعمل طعاماً للإنسان ، و في بعض مناطق العالم يشرب الناس لبن الحيوانات الأخرى مثل غزال الرنة واللاما .